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Pastiera napoletana

da | Apr 14, 2019 | Crostate, Torte | 6 commenti

La Pastiera napoletana é il classico dolce pasquale di Napoli. I semplici ingredienti che compongono la Pastiera napoletana creano un insieme meraviglioso di gusti, sapori e consistenze. E’ un dolce semplice da preparare, ma ci vuole un pò di tempo e organizzazione. Conviene lasciar raffreddare completamente la Pastiera napoletana prima di rimuoverla dallo stampo e dev’essere rigorosamente assaporata almeno 24 ore dopo la cottura. Buona Pastiera e Buona Pasqua a tutti. Qui sotto potete vedere il video della ricetta della Pastiera napoletana…e non dimenticate di iscrivervi al nostro canale per non perdere le prossime ricette.

pastiera napoletana
pastiera napoletana
pastiera napoletana
pastiera napoletana

Pastiera napoletana

Porzioni: 8

Ingredienti

Pasta frolla

  • 300 g di farina 00 per frolla
  • 120 g di zucchero semolato extra fine
  • 120 g di burro morbido
  • 90 g di uova intere
  • buccia grattugiata di ½ limone
  • 1/2 baccello di vaniglia semi
  • 1 pizzico di sale

Crema di ricotta

  • 210 g di ricotta di pecora bella asciutta , (io di mucca)
  • 145 g di zucchero semolato
  • 10 g di tuorlo d’uovo
  • 63 g di uova intere

Crema di grano

  • 235 g di grano cotto
  • 63 g di latte intero
  • 12,5 g di burro
  • buccia di 1 limone

Crema pasticcera

  • 125 g di latte intero
  • 16 g di tuorli
  • 33 g di zucchero semolato
  • 14 g di farina 00
  • Semi di 1/3 di baccello di vaniglia
  • pizzichino di sale

Aromi

  • 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
  • 30 g di cedro candito
  • 50 g di arancia candita
  • zeste di ½ arancia grattugiata

Istruzioni

Pasta frolla

  1. Nella ciotola della planetaria con la foglia, amalgamare lo zucchero, con il burro a pezzetti, il sale, la vaniglia e la buccia di limone grattugiata.
  2. Aggiungere le uova leggermente sbattute ed impastare velocemente.
  3. Unire la farina e amalgamare il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Stendere la frolla a 4 mm di spessore tra 2 fogli di carta da forno e riporre in frigo per almeno 4 ore.
  5. Foderare un anello microforato imburrato da 19 cm di diametro e 3,5 cm di altezza (o una tortiera imburrata da 20 cm di diametro e 18 cm alla base) con la pasta frolla.
  6. Dall’eccesso di pasta ricavare delle strisce larghe circa 2 cm e riporre in frigo.

Crema di ricotta

  1. In una ciotola mescolate bene ricotta e lo zucchero e tenete in frigo per 2 ore.
  2. Setacciare la ricotta e aggiungere le uova e il tuorlo sbattuti insieme e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Crema di grano

  1. In una casseruola, cuocere il grano con il latte, il burro e la buccia di limone per circa 7/8 minuti, girandolo spesso con un cucchiaio, fino a quando il composto raggiunge la consistenza di una crema.
  2. Lasciar raffreddare e rimuovere la buccia di limone.

Crema pasticcera

  1. Scaldare il laltte con la vaniglia ed il sale fino a circa 80°C.
  2. In una ciotola amalgamare bene i tuorli con lo zucchero ed aggiungere la farina.
  3. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Aggiungere il latte caldo, riportare sul fuoco e cuocere, mescolando con una frusta fino ad addensamento.
  5. Coprire con pellicola a contatto e raffreddare.

Montaggio

  1. In una ciotola, amalgamare con una spatola la crema pasticcera, la crema di ricotta e la crema di grano.
  2. Aggiungere i canditi, l’acqua di fiori d’arancio e la scorza grattugiata dell’arancia.
  3. Mescolare, coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo per 2 ore.  

Cottura

  1. Accendere il forno statico a 160°C.
  2. Versare il composto da pastiera nel guscio di frolla, lisciare eventualmente la superficie con una spatola, decorare con le strisce di frolla e cuocere per 70/75 minuti circa (vedi note).
  3. Lasciare raffreddare completamente e cospargere con zucchero a velo.
  4. Gustare almeno 12 ore dopo la cottura. 

Notes

Cottura: il mio forno, a 160°C, statico, cuoce molto delicatamente e lentamente. Trascorsi i 75 minuti, ho aumentato la T a 180°C e prolungato la cottura di 20 minuti. Regolatevi in base al Vostro forno, ma 60 minuti dovrebbero essere sufficienti. Con queste dosi ho ottenuto un anello da 19 cm di diametro alto 3,5 cm e una tartelletta da 10 cm. Ricetta da: http://elisabettacuomo.blogspot.com/2012/04/pastiera-napoletana.html Enrica Panariello

 

pastiera napoletana

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Arianna Frea

Arianna Frea

Dopo una vita passata a Milano occupandomi di pubblicità, ora vivo sulle colline piacentine, e ho deciso di dedicarmi alla mia grande passione, la pasticceria, studiando ed approfondendo la materia.
Cookingmesoftly nasce dalla voglia di condividere ricette di pasticceria, creando una community attorno a questa passione.

 

6 Commenti

  1. Roberta Cavalieri

    Stupenda la proverò presto.Grazie

    Rispondi
    • Aria

      gentile Roberta, curiosa di vedere la tua versione. fammi sapere.
      Aria

      Rispondi
  2. Fausto

    Ciao e da tanto che voglio provare questo ricetta
    Chiedo solo… xchè metti la farina 00 e non gli amidi?
    È xchè poi la misceli con la crema di grano e la crema di ricotta e perciò ti serve un po’ più morbbida??
    Grazie
    Fausto

    Rispondi
    • Aria

      ciao.

      Nella Crema Pasticcera puoi tranquillamente utilizzare gli amidi o la ricetta che preferisci.

      Per i puristi della pastiera, non andrebbe utilizzata la Crema Pasticcera……ma alcuni pasticceri, tra cui Sal de Riso lo fanno.

      Miscelo le 2 preparazioni con la Crema Pasticcera per dare un pochino più di cremosità.

      Rispondi
  3. Fausto

    Buonasera l’anno scorso ho fatto la tua pastiera ed ha avuto un grande successo.
    Quest’anno devo replicarla ma fra gli amici c’è un intollerante al lattosio.
    Il burro volevo sostituirlo con lo strutto. Si può fare? Tu cosa ne pensi? Pari quantità?
    Per il latte userò una bevanda alla soia
    Per la ricotta userò una delattosata.
    Sicuramente non sarà come l’originale, ma ci provo…
    Ciao Fausto

    Rispondi
    • Aria

      Buongiorno Fausto.
      puoi ovviamente usare lo strutto, pari quantità oppure burro senza lattosio.
      fammi sapere.

      A.

      Rispondi

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