E’ domenica ed è tempo di preparare dolci……
La crostata è molto semplice: una frolla alla mandorla e un cremoso.
Cos’è un cremoso? Di base è una crema inglese con un gusto, in questa caso frutti rossi, e colla di pesce…..
Niente di difficile.
Una crostata che piace a tutti, adulti e bambini…..
Crostata ai frutti rossi
Ingredienti
Per la frolla Napoli
- 292 g di farina 00
- 39 g di polvere di mandorle
- 148 g di burro morbido
- 117 g di zucchero a velo
- 65 g di uovo intero
- un pizzico di sale
Per il cremoso ai frutti rossi
- 143 g di polpa di frutti rossi
- 52 g di tuorli
- 65 g di uovo intero
- 85 g di zucchero semolato
- 78 g di panna fresca
- 26 g di burro
- 2,6 g di colla di pesce in fogli
Per la finitura
- Burro cacao sciolto per impermeabilizzare la frolla
- Frutti rossi misti
- Gelatina neutra
Istruzioni
Per la frolla Napoli
Nella ciotola della planetaria con la foglia, impastare il burro con lo zucchero a velo.
Aggiungere l’uovo, il sale, la polvere di mandorle e metà della farina, circa.
Quando avremo raggiunto un impasto più o meno omogeneo, aggiungere la farina restante ed impastare solo il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo.
Formare un panetto, appiattirlo, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per 5 o 6 ore (anche tutta la notte).
Per il cremoso ai frutti rossi
Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Nel bicchiere del frullatore versare la polpa di frutta, l’uovo ed i tuorli, la panna e lo zucchero.
Mixare con un frullino.
Trasferire il composto in un tegame e portare a cottura fino a 82° C
Aggiungere la gelatina strizzata e mixare.
Inserire il burro e mixare di nuovo.
Riporre in frigo per qualche ora a solidificare.
Per foderare l’anello
Imburrare e appoggiare il cerchio ovale microforato da 29x10 cm di diametro e 3,5 cm. di altezza su una teglia con carta da forno (io ho utilizzato teglia e tappetino microforati).
Su un ripiano leggermente infarinato, con il mattarello stendere la pasta a 3 mm. di spessore e foderare la base ed i bordi.
Rimuovere l’eccesso di pasta con un coltello affilato.
Riporre in frigo nuovamente per almeno un’ora.
Cottura e montaggio
Accendere il forno ventilato a 170° e cuocere la frolla per 22 minuti.
Lasciar raffreddare e rimuovere delicatamente il guscio dallo stampo.
Fondere il burro di cacao e spennellare l’interno della frolla (per impermeabilizzare).
Mettere il cremoso in una sacca da pasticceria, riempire il guscio e livellare con una spatola.
Cospargere la superficie con frutti rossi, lucidare con gelatina neutra e servire.
Notes
Cremoso: dosi perfette
Frolla: io preferisco fare la frolla un po’ abbondante, per non essere obbligata a tirarla sottilissima per foderare l’anello.
Con la frolla che vi avanza potrete ottenere una quindicina di biscotti (un po’ spessi), o congelarla per un’altra preparazione.
Adattata da una ricetta di Alessandro Servida.
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