Questa torta incomincia con una pasta briséé……che generalmente prevede farina acqua e burro in proporzioni precise.
Qui abbiamo una pasta briséé speciale, poiché ci sono le uova, e la proporzione tra acqua e burro é diversa dalla regola.
La ricetta originale prevede le mele, ma io ho deciso di utilizzare le fragole, che ormai si trovano tutto l’anno.
La torta é deliziosa.
La migliore pie di fragole.
Può essere servita al naturale, o con una pallina di panna leggermente montata.
Ricetta di Luca Montersino.
Pie di fragole - Per 6/8 persone
2015-09-29 16:57:44
Ingredients
- - Per la pasta brisée speciale -
- 385 gr. farina 00
- 35 gr. di uova intere
- 140 gr. di burro morbido + extra per lo stampo
- 70 gr. di zucchero semolato
- 70 gr. di acqua
- 7 gr. di sale
- - Per il ripieno -
- 620 gr. di fragole
- 65 gr. di zucchero semolato
- 15 gr. di amido di mais - Maizena
- succo di limone
- - Per la finitura -
- pan di spagna al cioccolato o biscotti secchi sbriciolati
- zucchero a velo
- burro fuso per spennellare
Istruzioni
- - Per la pasta brisée speciale -
- Nella ciotola della planetaria con la foglia mescolare burro, zucchero e sale.
- Aggiungere gradualmente l’acqua e poi l’uovo.
- L’impasto sarà slegato, ma è normale.
- Aggiungere gradualmente la farina setacciata ed e amalgamare per un paio di minuti.
- Formare due panetti più o meno dello steso peso, appiattirli in un disco, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno un paio di ore.
- - Per il ripieno -
- Lavare le fragole, asciugarle e tagliarle a cubetti.
- Metterle in una ciotola con succo di limone, zucchero e amido di mais setacciato.
- Lasciare macerare per circa 5 minuti.
- - Per il montaggio del dolce -
- Accendere il forno a 170° ventilato (o 180° statico).
- Imburrare una tortiera rotonda da 20 cm. di diametro.
- Stendere un disco di brisée e foderare la tortiera, lasciando che la pasta esca un po’ dai bordi.
- Bucare il fondo con una forchetta.
- Distribuire 1 sottile strato di pan di spagna al cioccolato o biscotti secchi (in modo che assorbano il succo della frutta ed impediscano alla pasta di bagnarsi troppo).
- Versare il composto di fragole all’interno. Non preoccupatevi se sembrano troppe, in cottura perderanno volume.
- Stendere altro disco di brisée, bucarlo con una forchetta e appoggiarlo sulle fragole.
- Anche questo strato dovrà uscire un po’ dai bordi della tortiera.
- Pareggiare i bordi della pasta sotto con quella sopra tagliandoli con una forbice, sigillare bene la pasta verso l’interno, pizzicandola con le dita.
- Spennellare con burro fuso ed infornare per circa 1 ora.
- Lasciar raffreddare bene prima di rimuovere dallo stampo, spolverare con zucchero a velo e servire.
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