Istruzioni

Accendere il forno ventilato a 150°C.
Imburrare e infarinare tortiera 20 cm diametro e mettere su fondo un disco carta da forno tagliato in misura e tenere da parte.
Sbucciare le mele.
Tagliarle a fettine di 3 mm di spessore e a mano a mano aggiungere un pò di succo di limone.
In planetaria, con la frusta al massimo della velocità, montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso ed areato (2/3 minuti).
Aggiungere i liquidi: latte e panna, burro e succo di limone e scorza e mescolare con frusta in movimento al minimo della velocità
Aggiungere in 2 volte, le polveri pre miscelate e setacciate ed amalgamare con la frusta al minimo della velocità, pulendo i bordi della ciotola con una marisa se necessario.
Versare delicatamente le mele nella pastella e mescolare con una marisa.
Versare gradualmente il composto nello stampo con un cucchiaio, livellando sempre bene la superficie dopo ogni aggiunta.
Cuocere per 75 minuti.
Fuori dal forno, lasciar intiepidire un’oretta prima di rimuovere l’anello della tortiera.
Lasciare poi raffreddare completamente (circa 3 ore) prima di rimuovere il fondo e la carta da forno.
Disporre su un piatto, gelatinare la superficie con gelatina neutra e spolverizzare i bordi con zucchero bucaneve.