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Brioches mascarpone e vaniglia

da | Dic 4, 2016 | Brioches e viennoiseries | 2 commenti

Una ricetta semplice, ma gustosa.
Al posto del burro, c’è il mascarpone, morbido e vellutato.
Brioches perfette per la colazione o il brunch o semplicemente per quando avete voglia di qualcosa di buono.

Mascarpone and vanilla brioches

Brioches mascarpone e vaniglia

Porzioni: 8 brioches

Ingredienti

Impasto

  • 8 g di lievito di birra fresco
  • 20 g di panna fresca o latte
  • 300 g di farina Manitoba
  • 130 g di uova, leggermente sbattute
  • 3 g di sale
  • 50 g di zucchero semolato
  • 130 g di mascarpone, a temperatura ambiente
  • semi di 1 baccello di vaniglia

Istruzioni

    Da preparare il giorno prima
    Nella ciotola della planetaria con il gancio mettere il lievito, la panna e la farina setacciata.
    (vedi note).
    Aggiungere le uova ed incominciare ad impastare.
    Aggiungere lo zucchero ed impastare un pochino.
    Infine aggiungere il sale ed il mascarpone (insieme) ed impastare al minimo della velocità per circa 15 minuti.
    Con l’impasto (sarà molto appiccicoso) formare una palla, riporre in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar levitare fino al raddoppio del volume.
    Trascorso il tempo necessario, su un ripiano, sgonfiare la pasta, formare una palla e riporre in una ciotola, coprire con pellicola e riporre in frigo tutta la notte.
    Il giorno seguente
    Formare le Vostre brioches.
    Lasciar lievitare fino al raddoppio del volume in un luogo tiepido.
    Spennellare con tuorlo d’uovo e panna (o solo uovo intero).
    Accendere il forno a 170°C (io ventilato 150°C).
    Infornare per 15-20 minuti (io 20 minuti).
    Lasciar raffreddare su una griglia.

Notes

Ricetta adattata da: en-kdegourmandises.blogspot.it
La ricetta originale prevede:
10 g lievito di birra fresco
5 g di sale
30 g di zucchero di canna chiaro
Potete sicuramente ridurre la quantità di lievito, allungando i tempi di lievitazione.

keep-calm

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Arianna Frea

Arianna Frea

Dopo una vita passata a Milano occupandomi di pubblicità, ora vivo sulle colline piacentine, e ho deciso di dedicarmi alla mia grande passione, la pasticceria, studiando ed approfondendo la materia.
Cookingmesoftly nasce dalla voglia di condividere ricette di pasticceria, creando una community attorno a questa passione.

 

2 Commenti

  1. Matilde

    L ho appena sfornate, a parte che l’impasto era molle.. Ho dovuto cuocerle quasi il triplo del tempo, non sono affatto dolci (ci vuole più zucchero) e lasciano un sapore amarognolo sul palato ? o c’è troppo lievito o troppa vaniglia…

    Rispondi
    • Aria

      Gentile Matilde….lei è la prima persona che mi dice che qualcosa non ha funzionato.

      l’impasto era molle: ha fatto il passaggio in frigo per tutta la notte? gli impasti brioche si lavorano meglio da freddi, a causa dei grassi (burro o mascarpone in questo caso) contyenuti nel composto.

      Il gusto “dolce” é soggettivo…….partendo dall’assunto che i vari impasti brioche non sono mai troppo dolci.

      Troppo lievito? le quantità, si sa, dipendono un pò dal tempo che si ha a disposizione……si potrebbero mettere 4 g di lievito, allungando i tempi di lievtazione.

      Tempo di cottura: ogni forno è a sé e ognuno dovrebbe conoscere il proprio forno e regolarsi di conseguenza.

      buona giornata

      Rispondi

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