Istruzioni

Impasto brioche
Nella ciotola della planetaria mettere le farine pre miscelate e setacciate.
Aggiungere la vaniglia, il lievito e dall’altra parte della ciotola, inserire lo zucchero ed il sale.
Versare il latte freddo ed impastare a velocità 2 per circa 7/8 minuti, avendo l’accortezza di staccare ogni tanto l’impasto dal gancio o dal fondo della ciotola.
Inserire tutto il burro morbido ed impastare nuovamente per 7/8 minuti a velocità 5/6.
Dare all’impasto un paio di pieghe, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, sgonfiare l’impasto, formare un rettangolo e riporre in frigo per 12 ore.

Crema pasticcera alla vaniglia
In una ciotola con una frusta, amalgamare i tuorli con lo zucchero semolato e i semi della bacca di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere l’amido setacciato ed amalgamare nuovamente fino a completa incorporazione. Contemporaneamente, in una piccola casseruola, scaldare il latte ed il sale fino a circa 80°C. Versare gradualmente il liquido caldo sul composto tuorli/amido/zucchero ed amalgamare.
Portare la crema in cottura fino ad addensamento, mescolando in continuazione.
Raffreddare velocemente, coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo per almeno 3 ore o fino a quando la crema si sarà completamente raffreddata e solidificata (io la preparo il giorno precedente).
Tenere da parte per il montaggio.

Montaggio
Sgonfiare l’impasto e stenderlo su un foglio di carta da forno, allo spessore di 1/2 cm.
Riporre l’impasto in frigo per circa 15 minuti per consentire all’impasto di rilassarsi.
Parare i bordi e ricavare un rettangolo di 20x35 cm.
Ammorbidire con una frusta o uno sbattitore elettrico la crema pasticcera e distribuirne uno strato uniforme sopra al rettangolo di impasto.
Riporre in frigo per 10 minuti.
Tagliare il rettangolo nel senso della lunghezza in 4 strisce da 5 cm di larghezza ciascuna.
Distribuire sulla superficie le amarene sciacquate dal loro sciroppo, tamponate e tagliate a metà.
Arrotolare la prima striscia di impasto su se stessa, formando una chiocciola.
Appoggiarla sulla seconda striscia di pasta ed arrotolare.
Continuare allo stesso modo per le ultime 2 strisce di impasto, fino alla formazione di un’unica grande chiocciola.
Appoggiare la girella su un foglio di carta da forno ed appoggiarle intorno un anello da 18 cm di diametro e 6 cm di altezza, ben imburrato.
Coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Cottura
Accendere il forno ventilato a 150°C.
Distribuire qua e là qualche amarena sciroppata sgocciolata e tamponata intera, avendo cura di posizionarne una al centro.
Spennellare con latte freddo ed infornare per 35/36 minuti.

Servizio
Fuori dal forno, lasciar raffreddare completamente la brioche, rimuovere l’anello e cospargere con zucchero bucaneve.