Brioche all’arancia

Istruzioni

1. Nella ciotola della planetaria mettere le farine setacciate con il lievito e gli aromi.
2. Iniziare ad amalgamare con il gancio a bassa velocità.
3. Versare il latte ed impastare fino ad ottenere un composto grezzo e non omogeneo.
4. Aggiungere, allora, lo zucchero poco alla volta ed aumentare gradualmente la velocità (5/6 kitchen Aid).
5. Aggiungere poi il burro, poco alla volta, ed infine il sale, gradualmente.
6. Impastare fino a quando il composto si stacca bene dalle pareti della ciotola, si attorciglia
7. intorno al gancio e presenta un aspetto lucido (in totale circa 20/25 minuti).
8. (Consiglio di staccare il composto dal gancio più volte durante la fase di impasto).
9. Al termine, versare l’impasto su un piano, formare una palla e riporre a lievitare in una
10. ciotola coperta con pellicola, fino al raddoppio.
11. Trascorso il tempo necessario, su un piano sgonfiare l’impasto e riporre in una ciotola
12. coperta con pellicola in frigo per 12/18 ore.
13. Il giorno successivo, stendere l’impasto su un foglio di carta da forno, formando un
14. rettangolo, il più regolare possibile, di 30x40 cm.
15. (Consiglio di riporre in frigo l’impasto un paio di volte durante la stesura, in modo che la
16. pasta si rilassi e si rassodi un pochino).
17. Stendere uno strato di marmellata di arance, rimanendo a 3/4 cm dai bordi.
18. Cospargere la superficie con cubetti di arancia candita ed arrotolare il rettangolo dal lato
19. lungo, fino ad ottenere un salsicciotto omogeneo (ci si può aiutare con la carta da forno).
20. Riporre in frigo per circa 15/20 minuti.
21. Praticare un’incisione nel senso della lunghezza con un coltello ben affilato, lasciando
22. unita la parte superiore per circa 4/5 cm e intrecciare i 2 lembi di impasto.
23. Formare una ciambella, sigillare i bordi e riporre all’interno di una teglia, foderata con
24. carta da forno.
25. Appoggiare intorno alla ciambella un anello ben imburrato (20 cm di diametro e 6 cm di
26. altezza), coprire con pellicola e riporre a lievitare fino al raddoppio.
27. Spennellare con uovo sbattuto, cospargere con granella di zucchero e infornare per
28. 30/35 minuti nel forno ventilato a 160°C.
29. Fuori dal forno, rimuovere l’anello e lasciar raffreddare.