Aria di Dolci

di Arianna Frea

Brioches sfogliate al cappuccino

da | Mar 2, 2017 | Brioches e Viennoiseries, Pasticceria | 0 commenti

Ci sono vari modi di fare colazione…
C’è chi beve il caffè, il the, il cappuccino, la spremuta, chi mangia biscotti, croissants o pane burro e marmellata…….
Io personalmente bevo il cappuccino con 3 biscotti……
Solo ultimamente ho cominciato a fare i croissants…….che con il cappuccino sono un classico del mattino…..e quindi perché non fare delle brioches sfogliate al cappuccino?
Detto, fatto…….eccole qui…….
Da provare, da inzuppare, da mangiare……..

brioches sfogliate al cappuccino 1

brioches sfogliate al cappuccino 2

brioches sfogliate al cappuccino 3

Brioches sfogliate al cappuccino - per 16 pezzi
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Ingredients
  1. - Impasto -
  2. 510 g di farina 330 W
  3. 20 g di lievito fresco
  4. 150 ml di latte
  5. 150 g di uova
  6. 40 g di zucchero semolato io 60
  7. 50 g di burro a temperatura ambiente
  8. 5 g di sale
  9. - Per le pieghe -
  10. 300 g di burro per le pieghe
  11. 35 g di cappuccino in polvere
  12. - Per lo sciroppo al cappuccino -
  13. 30 g di acqua
  14. 35 g di zucchero semolato
  15. 5 g cappuccino in polvere
  16. - Per spolverare -
  17. Cappuccino in polvere
Istruzioni
  1. - Per il burro al cappuccino -
  2. Nella ciotola della planetaria con la foglia amalgamare bene il burro morbido con il cappuccino in polvere e formare un rettangolo di 20x25 cm e riporre nuovamente in frigo per fare in modo che sia omogeneo e compatto (si deve preparare il giorno prima).
  3. - Per lo sciroppo -
  4. Portare gli ingredienti a ebollizione e lasciar raffreddare completamente.
  5. - Per l’impasto -
  6. Nella ciotola della planetaria mettere la farina setacciata con il lievito.
  7. Iniziare ad impastare con il latte e poi le uova (poche per volta).
  8. Aggiungere gradualmente lo zucchero, poi il burro, un pezzetto alla volta ed infine il sale.
  9. Filmare la ciotola con pellicola e lasciar lievitare per un paio d’ore.
  10. Una volta che l’impasto è lievitato, sgonfiare la pasta, formare una palla e riporre in frigo per 12 ore, sempre coperta con pellicola.
  11. Su un ripiano leggermente infarinato, con un mattarello, stendere l’impasto fino a formare un rettangolo di 45x25 cm ed incassare il burro.
  12. Girare l’impasto di 90° e stenderlo fino ad ottenere un rettangolo dii una lunghezza di circa 60 cm. Fare 3 giri di pieghe a 3, cospargendo, tra una piega e l’altra, la superficie con il cappuccino in polvere.
  13. Far riposare l’impasto tra una piega e l’altra in frigo per 40-60 minuti, coperto con pellicola.
  14. Quando il terzo giro e la terza piega sono stati fatti, riporre in frigo per 12 ore.
  15. Il giorno successivo, stendere la pasta fino a formare un rettangolo di 35x55 cm e rifilare bene i bordi, così da ottenere un rettangolo da 30x50 cm.
  16. Tagliare delle striscioline larghe 3 cm e lunghe 30.
  17. Arrotolare su se stesse e riporre in stampi di alluminio imburrati (8 cm di diametro e 4 cm di altezza) e lasciar lievitare fino al raddoppio di volume.
  18. Nel frattempo accendere il forno ventilato a 170°.
  19. Infornare le brioches per 20 minuti.
  20. Appena fuori dal forno, spennellare con lo sciroppo.
  21. Lasciar raffreddare e rimuovere dallo stampino.
Notes
  1. Per l’impasto, la ricetta originale prevede 40 g di zucchero.
  2. Io ne ho messi 60 g, ma secondo me, si può aumentare ancora un pochino.
  3. Io stenderei il rettangolo finale (35x55 cm) un pò più grande, in modo che l’impasto finale risulti più sottile.
  4. E probabilmente non farei le striscioline di 30 cm di lunghezza, ma di 25 cm……tutto dipende dallo spessore della sfoglia…..
  5. Adattata da 1 ricetta di Philippe Conticini, Thierry Marx e Joel Defives
Cooking me softly https://www.cookingmesoftly.it/
brioches sfogliate al cappuccino 4

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