Un’amica mi ha chiesto di partecipare ad un contest, in cui non si vince nulla, ma dove si condivide la voglia di impastare.
L’argomento era brioches bicolore: ecco quindi dei pains au chocolat di pasta brioches alla vaniglia ed al cacao.
Un insieme di gusti classico, che non delude mai.
Perfetti per la colazione o da mangiare da soli.
#briochedeprintemps
Pains au chocolat (o quasi) (per 12 pezzi + 1 treccia)
2017-03-23 18:48:41
Ingredients
- - Impasto alla vaniglia -
- 500 g di farina Manitoba
- 15 g di lievito di birra fresco
- 80 g di latte
- 100 g di zucchero semolato
- 180 g di uova intere, leggermente sbattute
- 180 g di burro morbido
- 8 g di sale
- - Per aromatizzare -
- 10 g di Rum
- 15 g di miele
- i semi di ½ bacca di vaniglia
- la buccia grattugiata di 1 limone
- - Impasto al cacao -
- 465 g di farina Manitoba
- 35 g di cacao amaro
- 15 g di lievito di birra fresco
- 80 g di latte
- 120 g di zucchero semolato
- 180 g di uova intere, leggermente sbattute
- 180 g di burro morbido
- 8 g di sale
- - Per aromatizzare -
- 10 g di Rum
- 15 g di miele
- - Per farcire -
- Bastoncini di cioccolato fondente
- - Per lo sciroppo -
- 50 g di acqua
- 50 g di zucchero semolato
- - Per spennellare -
- tuorlo e panna in uguale quantità o uovo intero
Instructions
- - Impasto alla vaniglia -
- In una ciotolina mettere gli ingredienti per aromatizzare e coprire con pellicola.
- (se si può, preparare il giorno prima e conservare in frigo, altrimenti con un paio d’ore di anticipo).
- Nella ciotola della planetaria, con il gancio, versare la farina con lo zucchero ed il lievito sbriciolato.
- Azionare al minimo della velocità e versare il latte.
- Quando sarà completamente assorbito, versare molto lentamente e gradualmente le uova.
- (ci vorranno circa 7-8 minuti per incorporarle completamente).
- Aggiungere il burro, un pezzetto alla volta e far incorporare bene (in questa fase si può aumentare un pochino la velocità della macchina).
- Infine gli aromi ed il sale.
- In totale ci vorranno circa 20 minuti.
- Controllare la temperatura dell’impasto che non deve superare i 26°C (in questo caso, riporre 10 minuti in frigorifero).
- Con le mani infarinate e su un ripiano infarinato, formare una palla, riporre in una ciotola e lasciar lievitare fino al raddoppio, coperto con pellicola.
- Trascorso il tempo necessario, sgonfiare l’impasto, formare una palla e riporre in frigo per 12 ore.
- - Impasto al cacao -
- Nella ciotola della planetaria mettere la farina con il cacao, lo zucchero ed il lievito e
- procedere esattamente allo stesso modo dell’impasto precedente.
- - Per lo sciroppo -
- Portare l’acqua e lo zucchero ad ebollizione.
- Lasciar raffreddare completamente prima di utilizzare.
- - Per i pains au chocolat -
- Il giorno successivo, su un ripiano leggermente infarinato, stendere i 2 impasti, dando una forma il più rettangolare e uguale possibile.
- Spennellare la parte bianca con acqua, sovrapporre la parte al cacao ed esercitare una leggera pressione per sigillare.
- Stendere ancora con il mattarello in modo da far aderire bene e rifilare i bordi.
- Con un coltello affilato, tagliare dei rettangoli di 10x12 cm.
- Inserire 2 bastoncini di cioccolato ed arrotolare, dal lato corto.
- (io ho arrotolato sia dal lato vaniglia che dal lato cacao).
- Riporre in freezer per qualche minuto.
- Incidere diagonalmente la superficie delle brioches e lasciar lievitare fino al raddoppio su teglie ricoperte con carta da forno.
- - Per la cottura -
- Accendere il forno ventilato a 170-180°C.
- Spennellare le brioches con tuorlo e panna ed infornare per 25 minuti.
- Appena fuori dal forno, spennellare con lo sciroppo.
- Lasciar raffreddare su una griglia.
Notes
- Ricetta di Luca Montersino.
- Ho re.impastato i ritagli, diviso in 3 parti uguali, formato 1 treccia, lasciato lievitare e cotto per 45 minuti.
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