Aria di Dolci

di Arianna Frea

Pains au chocolat (o quasi)

da | Mar 23, 2017 | Brioches e Viennoiseries, Pasticceria | 0 commenti

Un’amica mi ha chiesto di partecipare ad un contest, in cui non si vince nulla, ma dove si condivide la voglia di impastare.

L’argomento era brioches bicolore: ecco quindi dei pains au chocolat di pasta brioches alla vaniglia ed al cacao.

Un insieme di gusti classico, che non delude mai.

Perfetti per la colazione o da mangiare da soli.

#briochedeprintemps

pains au chocolat 1

pains au chocolat 2

pains au chocolat 3

Pains au chocolat (o quasi)

Porzioni: per 12 pezzi + 1 treccia

Ingredienti

Impasto alla vaniglia

  • 500 g di farina Manitoba
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 80 g di latte
  • 100 g di zucchero semolato
  • 180 g di uova intere, leggermente sbattute
  • 180 g di burro morbido
  • 8 g di sale

Per aromatizzare

  • 10 g di Rum
  • 15 g di miele
  • i semi di ½ bacca di vaniglia
  • la buccia grattugiata di 1 limone

Impasto al cacao

  • 465 g di farina Manitoba
  • 35 g di cacao amaro
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 80 g di latte
  • 120 g di zucchero semolato
  • 180 g di uova intere, leggermente sbattute
  • 180 g di burro morbido
  • 8 g di sale

Per aromatizzare

  • 10 g di Rum
  • 15 g di miele
  • - Per farcire
  • Bastoncini di cioccolato fondente

Per lo sciroppo

  • 50 g di acqua
  • 50 g di zucchero semolato

Per spennellare

  • tuorlo e panna in uguale quantità o uovo intero

Istruzioni

    Impasto alla vaniglia
    In una ciotolina mettere gli ingredienti per aromatizzare e coprire con pellicola.
    (se si può, preparare il giorno prima e conservare in frigo, altrimenti con un paio d’ore di anticipo).
    Nella ciotola della planetaria, con il gancio, versare la farina con lo zucchero ed il lievito sbriciolato.
    Azionare al minimo della velocità e versare il latte.
    Quando sarà completamente assorbito, versare molto lentamente e gradualmente le uova.
    (ci vorranno circa 7-8 minuti per incorporarle completamente).
    Aggiungere il burro, un pezzetto alla volta e far incorporare bene (in questa fase si può aumentare un pochino la velocità della macchina).
    Infine gli aromi ed il sale.
    In totale ci vorranno circa 20 minuti.
    Controllare la temperatura dell’impasto che non deve superare i 26°C (in questo caso, riporre 10 minuti in frigorifero).
    Con le mani infarinate e su un ripiano infarinato, formare una palla, riporre in una ciotola e lasciar lievitare fino al raddoppio, coperto con pellicola.
    Trascorso il tempo necessario, sgonfiare l’impasto, formare una palla e riporre in frigo per 12 ore.
    Impasto al cacao
    Nella ciotola della planetaria mettere la farina con il cacao, lo zucchero ed il lievito e
    procedere esattamente allo stesso modo dell’impasto precedente.
    Per lo sciroppo
    Portare l’acqua e lo zucchero ad ebollizione.
    Lasciar raffreddare completamente prima di utilizzare.
    Per i pains au chocolat
    Il giorno successivo, su un ripiano leggermente infarinato, stendere i 2 impasti, dando una forma il più rettangolare e uguale possibile.
    Spennellare la parte bianca con acqua, sovrapporre la parte al cacao ed esercitare una leggera pressione per sigillare.
    Stendere ancora con il mattarello in modo da far aderire bene e rifilare i bordi.
    Con un coltello affilato, tagliare dei rettangoli di 10x12 cm.
    Inserire 2 bastoncini di cioccolato ed arrotolare, dal lato corto.
    (io ho arrotolato sia dal lato vaniglia che dal lato cacao).
    Riporre in freezer per qualche minuto.
    Incidere diagonalmente la superficie delle brioches e lasciar lievitare fino al raddoppio su teglie ricoperte con carta da forno.
    Per la cottura
    Accendere il forno ventilato a 170-180°C.
    Spennellare le brioches con tuorlo e panna ed infornare per 25 minuti.
    Appena fuori dal forno, spennellare con lo sciroppo.
    Lasciar raffreddare su una griglia.

Notes

Ricetta di Luca Montersino.
Ricetta originale prevede 70 g zucchero.
Ho re.impastato i ritagli, diviso in 3 parti uguali, formato 1 treccia, lasciato lievitare e cotto per 45 minuti.

pains au chocolat 4

pains au chocolat 5

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